さて・・・昨日。雨もシトシトと降ったり止んだり。
ちょりと二人。車もなく行くあてといえばスイミング。
さて、どうしたものか。笑
午前中にスイミングという一大イベントを終えてお昼をすませたら、
ん～っと・・・ええぇーい！ＤＶＤ鑑賞じゃい！
そう思って借りてあった「千と千尋の神隠し」と見ていたら、
半分を過ぎそろそろ終盤戦のいいところ、私ノリノリ、ワクワクしてたらさ。
「すぽんじんぼ（スポンジボブ）にしようよ！」
｡ﾟ（Ｔ^Ｔ）ﾟ｡ そそ・・・そんなぁぁ～！
何度か言いくるめてはみたものの何度も言われるのでもぅ、致し方なし。
すぽんじんぼに変えました。あぁぁ・・・。見たい。
さて♪今日は久しぶりかな？とっておきの美味しいパンのご紹介♪
リュスティック。ハード系のパンの一つですが、バゲットよりもスキかも。
パンがジューシー？そうなんです。
水分が多いパンなのでほんと食べるとジュワっとする感じ。
それがまた美味しいぃ～♪♪
工程は長いけど、ほっとけばいい・・・笑
そしてこの美味しさにまた作ろうと思えてしまうのです(*´ー｀*)
ノンオイル・ノンシュガーで出来るリュスティック。
風味高いパルミジャーノ・レッジャーノの味わいがしてほんと美味しいっ！
そのままで食べるのが一番ですよ♪
材料もこんだけなのも魅力の一つかも。
モルトパウダー
もう少し気泡がほしいかな・・・＾＾
ポイントは通常のパンと作るときのこねる、ガス抜きをしないことです。
軽く押してパンチをいれてあげて発酵。それを繰り返して出来上がるのがリュステックなんです♪
パルミジャーノ・リュスティック
材料費（目安)：１７０円
| 材料 ＜直径８ｃｍ６個分＞ |
ドライイースト---小さじ２／３
水---*１４０ｃｃ
強力粉---２００ｇ
*パルミジャーノ・レッジャーノ---大さじ２
モルトパウダー---小さじ１／４
塩---小さじ１／４
油・強力粉（打ち粉用）---適量
＊湿度などの関係で全体の水分量を調節してください。
＊粉チーズでも代用可能ですが、風味が落ちます。
| 作り方 |
‐‐‐イースト仕込み水＆計量‐‐‐
１．ボウルにイーストを入れ、水を静かに注ぎ入れて約１０分おく。強力粉、パルメジャーノ、モルトパウダー、塩を計量してひと混ぜする。
‐‐‐混ぜる＆こねる‐‐‐
２．ボウルに１の仕込み水を入れて混ぜ、外側から内側に丸め込むようにまとめる。ボウルに油を塗って打ち粉をし、生地を入れてラップをする。
生地はこねずに粉っぽさがなくなるまでまとまったら４つ折りにします。
１次・２次・３次発酵は同じようにボウルに油を塗って打ち粉をしたものに入れます。‐‐‐１次発酵＆パンチ‐‐‐
３．室温（２５℃前後）で４０～５０分、２倍の大きさになるまで１次発酵する。
ボウルから生地をやさしく取り出して、打ち粉をふった台に生地をのせる。手に打ち粉をつけて、生地を指先で軽く押して（パンチ）４つ折りにする。同じボウルに生地を入れてラップをする。
＊生地の発酵具合によって時間を調節してください。
＊室温が高い夏場は発酵時間を少なめに、低い冬場は35℃程度の湯せんにかけると発酵がスムーズです。
１次・２次・３次発酵ともに２倍の大きさになるまで発酵させます。‐‐‐２次発酵＆パンチ‐‐‐
４．３の工程を同様にする。
‐‐‐３次発酵＆ベンチタイム‐‐‐
５．３の工程を同様にする。ボウルから生地をやさしく取り出して、打ち粉をふった台に生地をのせる。手に打ち粉をつけて、生地を指先で軽く押して正方形に形を調える。ラップなどをして乾燥させないようにし、２０分ベンチタイムをとる。
クッキングシートの上に打ち粉をしてベンチタイムをするのがオススメです。優しく指先で押して軽くパンチを入れながら正方形に調えます。
‐‐‐成型‐‐‐
６．天板にオーブンシートを敷いて打ち粉をする。スケッパーに油を塗り、打ち粉をする。生地をオーブンシートの上にのせてスケッパーで６分割にする。
＊分割する時に生地を移動させて生地と生地の間隔をあけます。
とても生地はデリケートです。スケッパーにも生地がつかないように油を打ち粉をしてあげてくださいね。
分割したときに間隔をあけてあげてください。生地の移動も最小限にして、気泡をつぶさないようにやさ～しく♪
‐‐‐最終発酵‐‐‐
７．乾かないように室温（２５℃前後）又は加熱していないオーブン庫内で２０～３０分、最終発酵する。生地がふっくらして生地が指につかなくなったら、スチームオーブンを２３０℃に予熱する。
最終発酵の仕上がりの目安は、生地に触れてもつかない程度になったら。ふっくらとしてるのが伝わりますか～～？
‐‐‐焼成‐‐‐
８．生地の表面にクープナイフ（又はカミソリ）で十字に切り込みを入れ、パルミジャーノをのせる。２３０℃（スチームオーブン）で約２０分焼く。
生地の表面を乾かしてあげると切込みを入れやすくなります。切込みを入れた部分にパルミジャーノをふって♪
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いや、いうなれば毎日であってほしい。
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干物は私のおばあちゃんが市場で毎月買って送ってくれるありがたい頂き物。
沼津産の脂ノリノリの干物なんです。鮭もうまいんだよね～♪
最近味噌汁愛好家の私。欠かすことができない汁物です。
残りものばっかりだけど・・・
しかもだし用に使った昆布は切って食べちゃうなんて。（ふふ・・）
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プチ育児日記
今日もオチますよ～。
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レシピ本の発売の紹介、買ってくださった方！ほんとありがとうございます～♪
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