今日のはなまるマーケットの放送を見てくださった方、
毎日お越しいただいてる方。＾＾
いつもありがとうございます！
ゼラチン。
ぜひぜひたくさんお料理に活用してみてください。
ほんと驚きなことがたくさんある魔法の粉です。＾＾
今日もよい１日になりますように☆
【今日のレシピ】
ジューシーミートボール
さらさらと振り入れるだけで、超ジューシーになる魔法の粉・ゼラチン。
冷めてもやわらかくてお弁当にもおススメのハンバーグタネ。
いつものハンバーグをアレンジしたミートボール。
これがね～、すごいヒット！！
もちろんハンバーグは、いうまでもなく。
(*´з`)ー♡ おすすめです。
ソースもやばい～～。
＞＞ 【オニオンデミグラスハンバーグ】
この材料に、ゼラチンを１０ｇ入れれば、ＯＫです。
ハンバーグの作り方は、割愛させていただきます。
(*´ω｀)
ハンバーグと同じように焼いて作るミートボール。
簡単、楽ちん～。
仕上げにソースをからめていただく。
このソースが・・・ごはんにもパンにも相性抜群！
もんちゃんの食べっぷりで、何もかもがわかります。→ ♡
あぁ、、、肉汁がでなかったーー！！（涙）
という方がいても、ご安心を。
食べてみてください！違いがわかります。
肉汁より上回るやわらかい食感。
これは食べてみないとわからない。＾＾
もちろんハンバーグも同じく～。
ソースが残さず食べること間違いなしです。
お皿を洗うのは、ミートボールか、ごはんか。
( *´艸｀)
ジューシーミートボール
材料費（目安)：５８０円・１人１４５円 （調味料含む 油除く）
| 材料 ＜４人分＞ |
牛豚合い挽き肉---４００ｇ
A
∟玉ねぎ---１／２個（約１００ｇ）
∟牛乳---大さじ２
∟パン粉---大さじ２
卵（M）---１個
塩、こしょう、ナツメグ（又はオールスパイス）---各少々
ゼラチン（顆粒タイプ）---１０ｇ
油---適量
【ソース】
トマトケチャップ---大さじ４
はちみつ---大さじ２
中濃ソース---大さじ１
しょうゆ---小さじ２
コーンスターチ（又は片栗粉）---小さじ２
水---１００ｃｃ
| 作り方 |
下準備
・合い挽き肉は冷やしておく。
・玉ねぎはすりおろし、Aを合わせてしばらくおき、パン粉をふやかす。
・【ソース】の材料を混ぜ合わせる。
１．下準備したAに合い挽き肉、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れ、手早くこね混ぜる。
２．【１】にゼラチンを加え、さらに手早くこね混ぜる。
３．手に油をつけ、ひと口大のボールサイズに丸める。
４．フライパンに（ハンバーグを焼くよりも少し多めの）油をしき、【３】のタネを入れて表面に焼き色をつけるように転がしながら焼く。
５．全体的に焼き色がついたら、蓋をして弱火で３～４分、ふっくらとするまで焼く。
＊途中何度か蓋をしたままフライパンをゆすると、丸く仕上がります。
６．余分な油をペーパーで吸い取り、片側に寄せて【ソース】の材料を加えて、ミートボールにからめながらとろみがつくまで火を入れる。
ハンバーグの材料は、ここまで一緒です。
我が家はジューシー感を得るために、たまねぎはすりおろしを使ってます。
なんせ炒めなくてもいいから、手間も省ける。（ありがたや）
肉は冷やしておくこと。
パン粉はしっかりとふやかすこと。
手早くこね混ぜて、肉が冷たい状態で成形に移れるのがジューシー感をアップさせます。
生地をこねるときは、空気をふくませるように、大きく。
イメージは、自分の手がハンドミキサー。
( *´艸｀)
ハンバーグの場合は、ここで４分割。
手に油をつけてキャッチボール。
これも大事！！
油でコーティングすることで、表面に膜が作られます。
肉汁をハンバーグの中に閉じ込めてくれるのです。＾＾
ミートボールは４分割からさらに４分割。
１６個のタネを作ります。
同じように手に油をつけて、キャッチボールしてから丸く形と調えて。
キャッチボールをすると空気が抜けて、ひび割れしにくくなります。
タネを焼くときのポイント。
表面に焼き色をつけることが最優先！
ミートボールはハンバーグを焼くときよりも気持ち多めの油で転がしながら。
イメージはたこ焼きをちょいっとひっかけて転がす感じで。
( *´艸｀)
蓋をして蒸し焼きに。
お使いのフライパン、火加減の調整にもよりますが、基本的にふっくらとするまで。
ハンバーグの場合は、７～８分で一度チェック。
ミートボールはその半分くらいの時間で一度チェック。
軽く油をとったら、ソースをからめて出来上がり。
コーンスターチがベストなのは、
冷めてからも状態が変わることがないからです。
片栗粉は時間がたつと水分が出てしまうことがありますが、
コンスターチはならないのでおススメです。
ジューシーシューマイ
ロケの日に、夜も作ったという・・・ほど気に入ったシューマイです。
(*´з`)♡
蒸し器。
実はずーっと眠いっていたものでして、、、
何のために大きい蒸し器を買ったのかと、思い返せば、
肉まん４個を一度に作りたい。
そんな思いからでした。（でも作ったのは１回きりか？）
もっとね、もっと。
使うべきだったな～と。
シューマイって作るの面倒って思ってたけど、
全然そうじゃないんだなって。
ってか、美味しいシューマイが作れるなら、
もっともっと登場していたのかもしれない。（んだね）
まるで小籠包のように、
したたる肉汁。あふれる肉汁。
くわゎ・・・。
美味しい・・・・。
(T_T)
家族に大好評！
うひひ、うれしぃ～～。
蒸し時間も思ったほど長くないんです。
こうして表面に肉汁が浮き上がってきたら、できあがり。
こぼれちゃうから、早く食べて！！
(∩´∀｀)∩
ジューシーシューマイ
材料費（目安)：４００円 （調味料含む）
| 材料 ＜３０個分＞ |
豚ひき肉２００ｇ
A
∟玉ねぎ---１／２個（約１００ｇ）
∟しいたけ---２個
∟長ねぎ---１/３本
∟塩---少々
酒---小さじ１
しょうゆ---小さじ１
砂糖---小さじ１
オイスターソース---小さじ１
ゼラチン（顆粒タイプ）---５ｇ
グリンピース---３０個
片栗粉---少々
| 作り方 |
下準備
・玉ねぎ、しいたけ、長ねぎはみじん切りにする。
・Aを合わせてしっとりとするまでもむ。
１．下準備したAにひき肉、酒、しょうゆ、砂糖、オイスターソースを入れ、こね混ぜる。
２．【１】にゼラチンを加え、さらに手早くこね混ぜる。
３．３０個に分割し、シューマイの皮で包む。
＊包み方は画像を参照ください。
４．蒸し器にキャベツ（分量外）をしいて火にかける。
５．しっかりと湯気の上がった蒸し器で２～３分肉汁が表面に上がってくるまで蒸す。
干ししいたけを使わなくても大丈夫！
たまねぎ、しいたけ、ねぎを塩もみするだけで美味しく仕上がります。
ハンバーグと同じように、
空気をいれるように、ミキサー気分でこね混ぜます。
シューマイの包み方は、読みより見る方が簡単。笑
そして皿テクニックで、めっちゃ簡単にできるんです。
手に皮をのせてから、作るパターン。
皿にタネをのせて、皮を上においてから作るパターン。
こっちに方がどっちかっていうと簡単です。
蒸気のあがった蒸し器で蒸して出来上がり。
キャベツをしくと取りやすくなるので、おすすめです。
ジューシー餃子
餃子もジューシーに仕上がります。
肉の量を変えると、お肉のジューシー感、野菜のジューシー感が楽しめます。
餃子３０個分
豚ひき肉---２００ｇ
Ａ
∟キャベツ（みじん切り）---７５ｇ
∟にら（みじん切り）---１／４束
∟酒---大さじ１
∟塩---少々
ゼラチン（顆粒タイプ）---５ｇ
Ａをもんでから、豚肉を入れてこね混ぜます。
包んで焼いて出来上がり。
ちなみに・・・
豚ひき肉１００ｇにして、キャベツを１５０ｇにすると、
野菜のジューシー感ある餃子になります。
お試しください～。＾＾
パラパラチャーハン
昨日の晩ご飯。＾ｍ＾
ちょりがこよなく愛するチャーハン。
「ママのチャーハンは、ほ～んとパラパラでおいしいね～～。」
ゼラチンが偉いんだよ。（こっそり）
(/・ω・)/
は、内に秘める。
そぉ～～？♥（にこっ） と、言っておきましょう。
下味をつけた肉に秘密アリ。
シューマイと同じような材料で作ります。
＜４人分＞
ごはん---８００ｇ
卵---２個
豚ひき肉---１００ｇ
長ねぎ（みじん切り）---１/２本
しいたけ（みじん切り）---２個
Ａ【酒・しょうゆ・オイスターソース・砂糖---各小さじ１・１／２】
ゼラチン（顆粒タイプ）---５ｇ
塩、こしょう---少々
チャーハンに使う場合は、少し味を濃くしてもいいかなと。
お好みでどうぞ。＾＾
ごはんに酒をかけなてくも、
卵をからめなくて、
大丈夫。
フライパンからたくさん飛び出すほど、パラパラです。
(;´∀｀)
ごはんは人肌に冷めたごはんか、冷やごはんがおすすめです。
塩もみした長ねぎ、しいたけに豚肉、調味料Ａを加えてこねてから、ゼラチン加えてさらに混ぜる。
フライパンを熱して油をしき、溶いた卵を入れて、軽く火を入れたら器にあけます。
油をしいて肉だねを炒めて、ごはんを加えて炒めます。
卵を入れてさらに炒めて、塩、こしょうで味を調えて出来上がり。
あとは、ジューシーシューマイと、やみつきキャベツでした。
＞＞ 【やみつきキャベツ】
美味しくいただきました！
ご馳走様でした♪♪
今日もありがとう～♪
お料理を作ってくださった方、レシピ本を買ってくださった方、
そして遊びに来てくださって本当にありがとうございます☆
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ありがとうございます～～～☆☆
(´∀｀)ﾉ
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うぃ～～っす。
(*´з`)ー♪
質問のお答え
ぴかちゅさんへ
板ゼラチンでも可能ですが、粉寒天とは違うので、板ゼラチンでお試しください。＾＾
粉ゼラチン3ｇに対して、板ゼラチン5ｇが目安のようです。
あきえさんへ
お料理のお答えじゃないけど・・・。笑
結構食べますよ。ドーナツももちろん。（もんちゃんの次か？）
食べないと仕事にならない部分があるので。（笑）
できるだけ、晩ご飯は早めに。そしてお風呂上がりにデザート食べたら、そのあとは食べないようにしてます。
でも、時には夜更けのお菓子を食べたりもしてますよ。
（食べたいときには食べる。とストレスためずにいられますよね。）
基本的に、よく動くことを心がけてます。＾＾
じっとしてられない性格ってのもアリですが・・・。
ちょっちゃママさんへ
すみません！ミートボールの作り方の工程が一文入ってました。
修正しました。おっしゃる通り蒸すだけです！正解です。ありがとうございます！
たまり漬けも♡＾＾
