今日のレシピ
切りっぱなし！全粒粉のリュスティック風

パンはいろいろ作っているほうですが、
やっぱりシンプルなパンが一番好きな我が家です。ヽ(´∀｀*)ﾍﾟｼ!! 

全粒粉アンバサダー第2期の活動開始です！
第1期に続き、ますます全粒粉を食していく所存です。


日清製粉グループ「全粒粉パン用」のパッケージが変わりました。
パッケージにまで小麦感たっぷりです。
香ばしさも伝わってくるこの配色。笑

きめの細かさに長けている日清製粉グループの全粒粉。
パンだけでなく、料理やお菓子にもさらさら使えます。


第2期の一番最初ということで、シンプルなパンからスタートしたいと思います。
水分多めの高加水生地ですが、強力粉100％よりも捏ねやすいです。
全粒粉の吸水性はずば抜けてますな、と感じます。


パン作りはいろいろとありますが、
私はイースト、砂糖、水分を合わせた「仕込み水」で作ります。
そのほうがイーストがむらなく生地に回るからです。

生地の捏ね方はお任せといってしまえば終わりですが、
こね台にたたきつけて伸ばす。
手前の生地を奥の生地に合わせて、たたく、伸ばす、合わせる。
この作業と続けて生地をまとめていきます。

表面に薄い膜（白っぽい部分）この終了合図。
生地の弾力もあって、指で押すと弾いてきます。

一次発酵に進みます。計量で使ったボウルでもＯＫ。
油（バターＯＲオリーブ油）をぬって生地のおしりをしっかりと閉じて入れます。

二次発酵はレンジ機能の発酵を使用してもよいですが、
私は一次発酵は湯せん発酵することが多いです。
お風呂程度のお湯をはったフライパンに生地をいれたボウルを浮かべます。
フライパンごとラップで覆い、室温発酵です。
冬場は長めに（もっと寒いときは湯を変えて）、夏場は短めに。
生地の様子で時間調整してください。

二倍に膨れたら、一次発酵終了合図。
指に強力粉をつけて、中央を押して。フィンガーテストします。
生地がついてこなければ発酵終了。
丸め直してベンチタイムをとります。
この時に生地が乾かないように、湿らせたキッチンペーパー+ラップをしておきます。
生地を分割するときはこのタイミングでやると良いです。

リュスティックはガス抜きめん棒などでガス抜きせず、指でぽこぽこと押してガス抜きします。

三つ折りにして合わせ目をしっかりと閉じます。

6カットをするので30cmくらいまでのばしましょう。

スケッパーでザクザクとカットするだけ！

二次発酵して焼成します。



ふんわり香ばしく焼けた全粒粉パン。
成形なしで切って二次発酵に進むのと、水分が多めの高加水パン。


気泡はそれほどないですが、、、ふんわりもちっと香ばしい！
全粒粉でもくせがないので子ども食べやすく、食物繊維豊富♡


オリーブ油+岩塩と明太子+クリームチーズで食べるのがおすすめ♪


切りっぱなし！全粒粉のリュスティック風

材料（分量：6個分）

手順（調理時間：120分）


まずはお試しから。全粒粉の概念が変わるかも。(σ´∀｀)σ


全粒粉アンバサダーの料理レシピ

「日清製粉グループ×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加中です。
「日清 全粒粉」「日清ゆめちから」はモニタープレゼントより使用してます。

全粒粉って❔
全粒粉は小麦をまるごと使った小麦粉です。 食物繊維、カルシウム、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれています。 パン用の強力粉ではありますが、おかずやスイーツにも使えます。 日清製粉グループの「日清 全粒粉 パン用チャック付き」は、きめが細かくなめらかな質感なので扱いやすい全粒粉です。


◆晩ごはん・お弁当　Instagram
◆日常のつぶやき　Twitter
◆新着・おしらせ　New　Topics


プチ育児日記

今日の朝一！

ちょりは学校+何かの準備でお弁当持ち。（何かｗ）
もんちゃんはバレーでお弁当持ち。

お弁当日和ですな。



みなさんよい１日を～～！☆
今日もありがとうございます♪


レシピブログに参加中♪

◆LINE　更新のおしらせ
◆Twitter　＠chorimamebiyori
◆Instagram　＠kyoko.nishiyama

じゃんじゃんやろう！もう4月中旬ではないか、、(ﾟ∀ﾟ💦